Moyen
Prépa : 30 min
Cuisson : 90 min
6 portions
Un plat mijot traditionnel français avec du veau tendre dans une sauce blanche crémeuse aux champignons et petits oignons.
👨🍳 Préparation
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1
Couper le veau en morceaux. Les plonger dans de l'eau froide, porter à ébullition et blanchir 5 minutes. Égoutter et rincer.
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2
Remettre la viande dans la cocotte avec les carottes, oignons, bouquet garni. Couvrir d'eau froide, saler et cuire 1h à frémissement.
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3
Préparer un roux avec le beurre et la farine. Mouiller avec 60 cl de bouillon de cuisson filtré en fouettant. Cuire 10 minutes.
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4
Ajouter les champignons et les oignons égouttés. Lier la sauce avec les jaunes d'œufs mélangés à la crème. Ne plus faire bouillir. Ajouter la viande et servir avec du riz.