Difficile
Prépa : 40 min
Cuisson : 60 min
6 portions
La soupe de poissons emblématique de Marseille avec ses poissons de roche, sa rouille dorée et ses croûtons aillés.
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, le fenouil et le safran. Cuire 10 minutes.
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2
Ajouter les poissons entiers et couvrir d'eau bouillante. Cuire à feu vif 20 minutes. Mixer et filtrer pour obtenir le bouillon.
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3
Préparer la rouille en pilant l'ail avec le safran, le jaune d'œuf et en montant à l'huile d'olive comme une mayonnaise.
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4
Réchauffer le bouillon, pocher les moules dedans 5 minutes. Servir le bouillon avec les croûtons frottés à l'ail, tartinés de rouille et saupoudrés de gruyère.